keskiviikko, 15. elokuu 2018

Härkisrisotto pannulla

Tämä resepti on tuunattu ja nopeutettu versio Yhteishyvä-lehden uunirisottoreseptistä

IMG_20180815_180041.jpg

  • Kuinka monelle: 5 aikuista
  • Valmistusaika: 25 min
  • Tarvittavat työvälineet: syvä paistinpannu, desimitta, siivilä, kaksi kattilaa, leikkuuveitsi, leikkuualusta

Valmistusaineet:

  • 2-3 dl risottoriisiä
  • 1/2 kasvisliemikuutio
  • 1 iso sipuli
  • Ruokaöljyä
  • 2 porkkanaa
  • 2-3 kynttä valkosipulia
  • 1 pussi pakasteparsakaalia
  • 1 purkki maissia
  • Texmex-mausteita (esim. 1/2 pussia Santa Maria Taco -maustetta) tai cajun-maustetta
  • 1 paketti Härkistä tai Nyhtökauraa
  • Parmesaaniraastetta pöytään

Vaiheet:

  1. Kuumenna suuri määrä vettä kiehuvaksi kattilassa ja sekoita siihen kasvisliemikuutio esim. haarukalla murskaten.
  2. Laita risottoriisi veteen kiehumaan.
  3. Silppua sipuli ja pistä syvälle paistinpannulle kuullottumaan.
  4. Siivuta porkkanat pieniksi kiekoiksi ja laita pehmenemään sipulien kanssa. Pidä kantta pannun päällä, jotta kuumuus pysyy sisällä.
  5. Avaa pakasteparsakaali ja laita se siivilää. Laita siivilä tyhjään kattilaan ja täytä se lämpimällä vedellä niin että parsakaalit alkavat sulaa.
  6. Siivuta ja silppua valkosipulinkynnet ja laita nekin pannulle sipulien ja porkkanoiden sekaan.
  7. Avaa maissipurkki ja valuta siitä vedet pois.
  8. Säädä hellaa vähän pienemmälle, ettei ruoka pannulla pala.
  9. Odottele 5-10 minuuttia. Jos käytät valmistamisessa nyhtökauraa, kannattaa paistaa sitä erillisellä pannulla runsaassa öljyssä tämä väliaika.
  10. Nosta parsakaalit vedestä, valuta vettä pois ja kaada ne pannulle.
  11. Kaada maissit pannulle.
  12. Sekoita mausteet pannulle muiden sekaan.
  13. Kun risottoriisi on valmista, kaada vedet pois ja laita mukaan pannulle.
  14. Kaada härkis/nyhtökaura sekaan.
  15. Varmista että pannussa kaikki on kuumaa.
  16. Tarjoile parmesaanin ja esim. porkkanoiden kanssa.

 

 

tiistai, 14. elokuu 2018

Näin keität hyvän irtonaisen basmati-riisin

Oman kokemukseni mukaan basmati-riisiä on vaikea keittää hyvin: ohjeet jotka kehottavat odottamaan veden imeytymistä ovat hitaita, vaativat tarkkailua ja joskus aiheuttavat ylikeitetyn möykkyisen lopputuloksen.

Seuraava ohje on muunneltu versio Vegestan-kirjan ohjeesta. Valmistukseen liittyyy alku- ja loppuvaiheita, mutta varsinainen keittäminen on nopeaa eikä vaadi valvomista.

Tarvittavat työvälineet: kattila, mitta-astia, siivilä, (vedenkeitin)

Valmistusaineet:

  • basmati-riisiä
  • voita
  • suolaa

Vaiheet:

  1. Alkuvalmistelut:
    1. Laita suuri määrä vettä kiehumaan kattilaan. Nopeinta on usein tehdä suurimman osan vedestä kiehutus vedenkeittimellä ja kaataa se sitten kattilaan hellalla pienemmän vesimäärän joukkoon.
    2. Mittaa haluamasi määrä riisiä mitta-astiaan (n. 1 dl/aikuinen).
    3. Valuta hanasta riisien päälle mitta-astiaan isohko määrä kylmää vettä.
    4. Sekoita riisiä vedessä esim. lusikalla niin että tärkkelysjauho lähtee jyvien pinnasta ja värjää veden täysin valkoiseksi.
    5. Kaada varovasti valkoinen vesi pois.
    6. Täytä mitta-astia uudestaan vedellä, huljuta, ja palaa kohtaan 5. Toista kunnes vesi ei enää ole niin valkoista. Huomaat jyvien muuttuneen läpikuultaviksi.
  2. Keittäminen:
    1. Kaada huuhdeltu riisi kiehuvaan veteen.
    2. SEKOITA HETI! Jos et tee näin, niin huuhdeltu riisi palaa heti pohjaan ja jää möykyksi ja kaikki on pilalla.
    3. Kaksi ERITTÄIN TÄRKEÄÄ sääntöä:
      1. Älä päästä kiehumista keskeytymään missään vaiheessa! Veden pitää kuplia koko ajan. Jos kiehuminen keskeytyy, riisistä tulee mössöä (kuten tapahtuu kaikessa riisin keitossa, ei pelkästään tässä tapauksessa).
      2. Älä päästä vettä loppumaan missään vaiheessa. Silloinkin lopputuloksena on mössöä. Jos vesi uhkaa loppua, käytä vedenkeitintä tai toista kattilaa, jotta voit lisätä kiehuvaa vettä kattilaan. Älä siis lisää haaleaa vettä riisin sekaan.
    4. Keitä n. 10 min. Lisää suola ja voinokare jossain vaiheessa. Tarkalla ajankohdalla ei ole väliä.
  3. Lopetus:
    1. Kokeile haarukalla vedestä nostaen ja maistaen, ovatko riisit hyviä.
    2. Kun riisi on hyvää, kaada riisivesi siivilään.
    3. Kun riisi on siivilässä, valuta valkoista keittovettä pois.
    4. Huuhtele riisi vielä haalealla vedellä hanan alla nopeasti. Tämä lopettaa kypsymisen, vie mukanaan jäljellä olevan tärkkelyksen eikä vielä viilennä riisiä liikaa. Jos huuhtelet liikaa ja riisi jäähtyy, huuhtele perään pienellä määrällä vedenkeittimessä kuumennettua vettä.
    5. Valuta vesi pois siivilästä.
    6. Kaada riisit takaisin kattilaan tai annostele suoraan lautasille.
  4. Lopputuloksena on mahtavaa kuohkeaa riisiä!

 

tiistai, 14. elokuu 2018

Palak paneer

Tämä ruoka on linssicurryn ohella lastemme ehdoton arkiruokasuosikki. Palak paneerista tosin puuttuu tämän blogin lupaama proteiinin lähde, mutta koska se toimii niin hyvin, pistän sen tänne siitä huolimatta.

Huom. helppo tehdä 2x satsi kerralla seuraavaakin päivää varten!

vegeruoka-palak-paneer-2010-12-30-c-800p

  • Kuinka monelle: 4-5 aikuista (huom. harkitse tupla-annoksen tekemistä niin on ruokaa seuraavaksikin päiväksi)
  • Valmistusaika: 25 min
  • Tarvittavat työvälineet: syvä paistinpannu, kattila, puulasta, leikkuuveitsi, leikkuulauta, siivilä joka mahtuu kattilaan

Valmistusaineet:

  • 1 sipuli
  • Ruokaöljyä
  • 4 pussia pakastepinaattia (á 150 g)
  • 1 tölkki tomaattimurskaa
  • 1 paketti (n. 200 g) Kainuun leipäjuustoa 
  • 1 dl maustamatonta jugurttia
  • Jeeraa (juustokuminaa), garam masalaa, curryjauhetta, jauhettua korianteria TAI valmista curry-tahnaa (jota ei tosin enää meinaa löytyä mistään; Rajah oli hyvää mutta on kadonnut hyllyiltä; Patakista ei oikein tykätty meillä kotona; siksi pistetään nykyisin mausteet itse ja vältetään samalla iso määrä tarpeetonta tahnasta tulevaa suolaa)
  • 4 dl basmati-riisiä (jos kaikki eivät ole aikuisia, sitten vähemmän)
  • Suolaa
  • Pöytään:
    • Mango chutneytä (ehdoton must!)
    • Soijakastiketta (ei välttämätön)

Vaiheet:

  1. Aloita pinaattien sulatuksella: Avaa pakastepinaattipussit, kaada sisällöt siivilään, laita siivilä kattilaan ja valuta kuumaa vettä hanasta pinaattien päälle aivan kattilan yläreunaan asti. Jätä kattila odottamaan sivummalle.
  2. Silppua sipuli ja laita se kuullottumaan öljyn kanssa syvään paistinpannuun.
  3. Pilko leipäjuusto n. 1 cm kuutioiksi ja jätä hetkeksi odottamaan.
  4. Nosta siivilä kattilasta ja laita se esim. syvälle lautaselle valuttamaan vedet pois. Kaada haalentunut vesi pois kattilasta ja huuhtele sitä hieman.
  5. Pistä uusi vesi kiehumaan riisiä varten samaan kattilaan. Lue tästä hyvä tapa keittää basmati-riisi.
  6. Kun sipuli on kuullottunut, laita levy pienemmälle.
  7. Laita sipulisilpun sekaan mausteita. Eniten jeeraa, sitten suunnilleen saman verran garam masalaa ja curry-jauhetta. Voit maustaa lisää aivan lopuksi.
  8. Kaada sipulien päälle tomaattimurska.
  9. Laita riisit kattilaan kiehumaan. Pistä hieman suolaa mukaan.
  10. Kaada syvään paistinpannuun leipäjuustokuutiot.
  11. Valuta sulatetuista pinaateista vesi pois ja lojauta ne mukaan paistinpannuun.
  12. Hämmennä kaikki sekaisin ja pistä levy vähän isommalle koska sekaan tuli paljon kylmää tavaraa. Älä laita kantta: on hyvä että vettä haihtuu.
  13. Odottele että riisi valmistuu ja että leipäjuustokuutiot hieman alkavat pehmetä.
  14. Tarkista maku kun mättö on taas lämmintä. Yleensä tässä vaiheessa huomaa että mausteita on tullut liian vähän. Kannattaa lisätä erityisesti jeeraa ja curry-jauhetta. Tulisuus tulee curry-jauheesta.
  15. Lisää jugurtti kun maku on OK ja mättö on jälleen kuumaa ja vähän kuplii. Jos laitoit liikaa currya ja mätöstä tuli tulista, laita enemmän jugurttia.
  16. Sekoita niin että jugurtti katoaa näkyvistä.
  17. Tarjoile. Laita pöytään mango chutney (ja mahdollisesti soijakastike).

tiistai, 14. elokuu 2018

Kikherne-kuskusmättö

Tämä kevyt mutta täyttävä mieto ruoka sopii varsinkin kesään. Älä unohda jugurttikastiketta, se kruunaa maun! Ei kannata pelästyä vaiheiden määrää: useimmat vaiheista ovat vain ainesten lisäämistä syvään pannuun.

vegeruoka-2011-07-01-kikherne-cashew-2-8

Tämän kuvan versiosta puuttuvat kirsikkatomaatin puolikkaat, mutta siinä on tilalla keltaisen paprikan siivuja. Näitä aineksia voi hyvin myös tarjoilla lisukkeina.

  • Kuinka monelle: 4-5 aikuiselle
  • Valmistusaika: 20-25 min
  • Tarvittavat työvälineet: iso syvä paistinpannu, toinen paistinpannu, kattila, puuhaarukka, valkosipulipuristin, veitsi pilkkomiseen

Valmistusaineet:

  • Kuskus:
    • 3 dl kuskusia
    • Nokare voita
    • 1 kasvisliemikuutio
    • 3 dl vettä
    • Loraus ruokaöljyä
  • Kasvikset:
    • 1 iso sipuli
    • Ruokaöljyä
    • 3 valkosipulin kynttä
    • 1 kesäkurpitsa
    • 10 kirsikkatomaattia
    • 1 tölkki purkkikikherneitä
    • 2 kourallista rusinoita
    • 2 kourallista cashew-pähkinöitä
  • Mausteet mättöön, määrät oman maun mukaan, ei tarvitse olla kaikkia seuraavista:
    • Jeeraa (juustokuminaa)
    • Garam masalaa
    • Jauhettua korianteria
    • Kardemummaa
    • Curry-jauhetta
  • Jugurttikastike:
    • 2-3 dl kreikkalaista jugurttia (mahdollisimman paksua)
    • 1 ruiskaus sitruunamehua
    • 1/2 tl Herbamare-yrttisuolaa

Vaiheet:

  1. Pilko sipulit pieniksi ja pistä kuullottumaan syvälle pannulle öljyn kanssa.
  2. Pilko kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi ja laita sipulien seuraksi.
  3. Silppua tai purista mukaan valkosipuli.
  4. Anna ainesten hetki paistua. Puolita sillä aikaa kirsikkatomaatit.
  5. Laita levy hieman pienemmälle ja pistä mukaan mausteita. Voit lisäillä niitä myöhemmin vielä lisää.
  6. Paista erillisellä kuumalla pannulla cashew-pähkinöitä ilman öljyä. Lopeta kun tulee väriä. Varo helppoa kärähtämistä. Heitä cashew-pähkinät syvään pannuun.
  7. Laita kirsikkatomaatit mukaan syvään pannuun.
  8. Valuta ja huuhtele kik-herneet ja laita neki mukaan.
  9. Heitä mukaan myös rusinat.
  10. Jätä syvän pannun sisältö hautumaan. Nyt tehdään kuskus ja jugurttikastike.
  11. Ota kattila ja kuumenna siinä vesi kiehuvaksi.
  12. Sekoita veteen kasvisliemikuutio esim. haarukalla murskaten. Laita myös hieman ruokaöljyä. Ota pois levyltä kiehuvan kuumana: kuskusta ei ole tarkoitus keittää. Se kypsyy kyllä kunhan kuskus lisätään kiehuvan kuumaan veteen.
  13. Kaada sekaan kuskus. Odota hetki että turpoaminen alkaa, ja laita päälle nokare voita. Ei tarvitse sekoittaa vielä.
  14. Kaada pieneen kulhoon jugurtti ja sekoita mukaan sitruunamehu ja yrttisuola.
  15. Sekoita sillä välin turvonnut kuskus ja kaada se lopuksi syvään pannuun. Tarkoitus on, että ruoka on kuivaa. Jos näyttää märältä, kaatele mukaan kuskusta ja sekoita: se imee kosteuden.
  16. Maistele ja lisää mausteita jos on tarvis.
  17. Tarjoile jugurttikastikkeen kanssa.

keskiviikko, 17. elokuu 2011

Hieman tulinen thaicurry

Tässä vähän tulisempi vaihtoehto, joka aiemmista resepteistä poiketen ei olekaan mössö, vaan rakenteeltaan vähän kiinteämpi ruoka. Täyttävä olo tulee soijasuikaleista.

Vaikka tässä käytetään valmista maustekastiketta, ei Spice Upin tuote ole mikään E-koodipommi: ei yhtään E-koodillista valmistusainetta, ainoa erikoisempi ainesosa on muunnettu tapiokatärkkelys.

vegeruoka-2011-08-03-soijasuikaleita-ja-

  • Kuinka monelle: 2 nälkäiselle
  • Valmistusaika: 20-25 min
  • Tarvittavat työvälineet: 1 syvä paistinpannu, 2 tavallista paistinpannua, joku syvä kulho, vaikka puolen litran vesimitta (soijasuikaleiden uittamiseen), siivilä

Valmistusaineet:

  • 1 iso sipuli (punasipuli on tässä kivan näköistä)
  • 2 porkkanaa
  • 1,5 ruokalasillista soijasuikaleita
  • 1,5 tl kasvisliemijauhetta tai 1 kasvisliemikuutio
  • soijakastiketta
  • cashew-pähkinöitä
  • inkivääriraastetta (purkista tai yksi sormenkokoinen pätkä raastettuna)
  • 1 purkki bambunversosuikaleita tai baby-maisseja
  • 1 paketti Spice Up! Punainen curry –kastiketta
  • 2 dl basmati- tai jasmiiniriisiä
  • suolaa
  • ruokaöljyä

Vaiheet:

  1. Viipaloi sipulit. Älä tee hakkelusta.
  2. Suikaloi porkkanat pieniksi tikuiksi.
  3. Kuumenna vesi ja laita sinne soijasuikaleet ja kasvisliemijauhe 3-5 minuutiksi hautumaan.
  4. Pistä porkkanat ja sipulit pannuun ja kuumenna/kuullota ruokaöljyssä syvässä paistinpannossa
  5. Siivilöi vesi pois soijasuikaleista, ja laita ne toiselle pannulle paistumaan runsaassa öljyssä. Laita perään hieman soijakastiketta.
  6. Laita riisit valmistumaan. Lue tästä hyvä ohje basmati-riisin valmistamiseen.
  7. Kun soijasuikaleet ovat pinnalta ruskeita, laita ne sipulien ja porkkanoiden sekaan.
  8. Lisää inkivääri, cashew-pähkinät ja suolavedestään erotetut bambunversot tai baby-maissit (jotka kannattaa halkaista ennen lisäämistä)
  9. Lisää curry-kastike.
  10. Odottele että riisit valmistuvat. Tarjoile.